La garnacha mexicana ¿Qué es? ¿Por qué se le llama así?

A lo largo de nuestra vida, ya sea como mexicanos o como extranjeros, hemos escuchado la palabra garnacha, sin saber lo que significa para México, porque en España, por ejemplo, se utiliza para denominar a un tipo de uva, pero para el mexicano tiene otro significado totalmente distinto, veamos:

¿Qué es?

Es un alimento habitualmente hecho con maíz, cocinado en un comal y, por lo regular, freído en aceite o manteca. La garnacha, además, es un alimento que resume el mestizaje: el maíz ancestral de las culturas de Mesoamérica, la preparación de alimentos en aceite de los pueblos del Mediterráneo y los rellenos de carne y queso heredados por los españoles. Es parte de una tradición alimentaria mexicana.

Es base de la alta cocina mexicana por ser comida típica, de barrio, tradicional y hasta regional.

De dónde viene la palabra garnacha en México

Tiene su origen en el estado de Oaxaca, en particular en la zona del Itsmo de Tehuantepec, donde la garnacha es una tortilla de maíz sancochado con carne, queso y ensalada.

¿Por qué se le llama así?

Por ciertas características que tiene un platillo callejero, en especial la que se elabora con maíz frito. Es correcto llamar así a las gorditas, los sopes, los huaraches, los molotes, las tostadas, los tlacoyos, las flautas y hasta a las quesadillas.

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