En este tema veremos qué cuidados tener y en qué fijarse a la hora de escoger y pagar nuestras frutas, verduras y demás ingredientes para preparar nuestros platillos, en otras palabras, sabremos cómo elegir alimentos sanos y nutritivos.
Características de los alimentos sanos
Los tres principales aspectos en los que hay que fijarse son: calidad, precio y cantidad.
La calidad de nuestros productos importa mucho, así que es importante fijarse en:
- Consistencia
- Madurez
- Apariencia
- Gusto
- Olor
- Empacado
La fruta o verdura que escojamos debe de estar fresca, verse y sentirse firme, aunque no debemos de menospreciar los alimentos que tengan algunos defectos, por eso hay que fijarse en el lote completo para poder hacer una buena elección.
Libro sobre cómo elegir alimentos sanos y nutritivos
Aunque aquí te damos toda información relevante para que selecciones comida nutritiva y en buen estado, nunca está de más seguir aprendiendo, por lo que te dejo este libro. En verdad te lo recomiendo.
Dónde encontrar alimentos nutritivos
En México existen distintos lugares donde comprar nuestros alimentos, supermercados, tiendas de autoservicio, mercados ambulantes, etc. En su mayoría se podrán encontrar en los mercados, que a su vez vendrán de la capital del alimento: La Central de Abastos. La mejor opción será conseguirlos cerca de tu localidad, pues garantiza el mejor precio y mejor calidad, además de mayor frescura. A no ser que los cultives en casa, esto, de ser posible, será siempre lo idóneo, además de la alternativa más económica.
Si estás en el extranjero, busca los espacios de venta de insumos de comida mexicana. Por ejemplo, si estás en Bogotá puedes ir a Paloquemao. Busca el espacio de productos mexicanos en tu ciudad.
Aquí te daremos unos cuantos tips que esperamos te ayuden al momento de escoger tus alimentos, y así saber si se encuentran en buen estado y no salgan con que a Chuchita la bolsearon:
Cebollas. Las más pesadas y de textura dura son las mejores. Evita las que tengan brotes verdes y pequeñas partes blancas.
Ajos. Deben estar cerrados y tersos. No deben presentar manchas, golpes o cortes ni estar germinados.
Papas, yucas y camotes. Si vas a comprar tubérculos, fíjate que no tengan manchas verdes o brotes.
Brócoli y Coliflor. Asegurarnos de que las flores estén cerradas y las ramitas bien compactas. El color debe ser uniforme: verde oscuro en el caso del brócoli y lo más blanco posible en el caso de la coliflor. Se debe descartar el brócoli verde claro con apariencia desteñida y la coliflor amarillenta o con manchas oscuras.
En este video veremos los tres puntos indispensables que tenemos que observar a la hora de comprar nuestros ingredientes, para que nuestras garnachas tengan un rico sabor mexicano.
Ingredientes por temporada
Para que nuestras garnachas queden deliciosas, nos será de gran ayuda tener una idea sobre la temporada en la que abundan ciertos alimentos, y de esa forma determinar qué cantidad de producto habrá o el precio que puede tener, pues estos tienden a subir su valor cuando más escasas están. Por otro lado, su mejor sabor y presentación será siempre en temporada, aunque no signifique que deje de haber.
Las frutas y verduras son muy ricas en vitaminas y minerales, por lo que favorecen al cuerpo, pero ¿por qué es importante consumir las de temporada? Veamos.
- Tienen mejor calidad nutricional y mejores condiciones organolépticas (mejor sabor).
- Ayuda a respetar el ciclo natural de producción, siendo este más ecológico y respetuoso con el medio ambiente.
(Si te estás preguntando por qué hablamos de frutas cuando el tema son los antojitos mexicanos, pues es porque a veces confundimos las frutas con las verduras. Por ejemplo: el aguacate y el jitomate son verduras. Además, siempre hay que comer frutas para estar sanos, así que te vamos a poner muchas y así cuidamos nuestra salud).
Ahora conozcamos algunas de las verduras en su mes más óptimo y algunas frutas que abundan por temporada:
Enero: Aguacate, acelga, alcachofa, berenjena, calabaza, col, coliflor, hongos, espinaca, lechuga y zanahoria.
Primavera. Podemos encontrar estas frutas: Fresa, ciruela, mamey, chabacano, mango, higo, melón, naranja, pera, manzana, papaya, piña, melón, plátano, perón y sandía.
Las verduras de esta temporada son: Col, jitomate, pepino, tomate, calabacita, elote y papa.
Julio: Ajo, apio, calabaza, cebolla, col, coliflor, chayote, chícharo y chile poblano.
Verano. Se encuentran: Aguacate, albaricoque, brevas, ciruela, frambuesa, higo, mango, manzana, melocotón, melón, nectarina, la paraguaya, pera, plátano y la sandía.
Entre las verduras están: El ajo, el calabacín, la calabaza, la lechuga, el nabo, el pepino, el rábano, el tomate y la zanahoria.
Diciembre: Camote, calabaza, col, espinacas, jitomate, lechuga, romeritos y zanahoria.
Invierno. Naranja, mandarina, manzana, pera, fresas, kiwi, chirimoya, plátano, uvas.
Los vegetales son: Col, cebolla, espinaca, acelgas, coliflor, brócoli, calabacín y zanahoria.
Ahora que ya conoces algunas de las frutas y verduras por temporada, aprovecha para realizar algún platillo o para disfrutar de alguna fruta. Nos vemos en el siguiente tema.
¿Dónde pongo mis alimentos sanos y nutritivos?
La verdad es que yo no sé si sea cierto, pero mi abuela decía que los alimentos se conservan mejor en el barro (los que vas a usar pronto, los demás, al refri). Como sea, son hermosos y aquí te dejo algunos para que los tengas a la mano.
Temario del curso
La garnacha mexicana: ¿Qué es?, ¿por qué se le llama así?
Selección de ingredientes, calidad, precio, cantidad