Los frijoles (fríjoles, en algunas zonas de Sudamérica) son, junto con el maíz, la base de la comida mexicana, por lo que aquí vas a aprender todo lo que necesitas saber sobre ellos, incluido: cómo cocer frijoles.
Tipos de frijol
La variedad del frijol es inmensa (más de 150 tipos, de los cuales, 50 se encuentran en México), pues son legumbres que se dan en distintos tipos de clima y que además soportan muy bien muchos tipos de plagas.
Los tipos más comunes son:
- negros
- peruanos
- bayos
- Flor de mayo o pinto
- Pinto (el que parece vaquita)
Origen del frijol
Hasta hace algunos años, no se sabía de dónde provenía el frijol, aunque se tenía casi la certeza de que era de México. La duda era si se había dado primero en los Andes, pero ahora sabemos que es originario de Mesoamérica, así que, como bien dice el dicho: el frijol “es más mexicano que el frijol”.
Beneficios de los frijoles
Ya que tienen una gran cantidad de proteínas, vitaminas y minerales, además de mucha fibra, los frijoles son una excelente fuente alimenticia, que pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardivasculares, mejoran el sistema inmune, mejoran la digestión (por lo que disminuyen el estreñimiento), entre muchas otras bondades.
Son tan buenos, que el doctor Michael Greger, autor del libro Comer para no morir, recomienda comerlos todos los días.
Cómo se preparan los frijoles
En México se conocen innumerables estilos de preparación, desde los fritos, los charros, los molidos, en caldo, hasta los de vaquita. Pero sin duda alguna, los frijoles cocidos son los más populares y los que en este inciso vamos a elaborar.
Para preparar los frijoles cocidos solo necesitas:
- Frijoles (bayos, negros, o los de tu preferencia)
- Laurel o epazote
- ½ cebolla
Una vez que tengas los ingredientes solo es cuestión de:
- Revisar tus frijoles porque puede que tengan alguna piedrita o lenteja escondida.
- Lavar y enjuagar en agua limpia, 3 o 4 veces para quitarles la tierra.
- En una olla con agua mete los frijoles, quita los que floten.
- Agrega algunas hierbas, como epazote, laurel y cebolla para que agarre más sabor.
- Deja cocinar a fuego alto (puede tomar varias horas).
- Si se evapora el agua, agregar más.
- Para acelerar el proceso se puede cocinar en olla exprés.
Acompáñame a ver la preparación de este delicioso platillo que, por supuesto, también se le añade a muchos de los antojitos mexicanos.
Una vez que los hayas disfrutado, vamos con el siguiente tema.
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