Imagina que vas por la calle. No te dio tiempo de desayunar y, de pronto, llega a ti el olor característico de una quesadilla recién hecha. Olvidas que tenías prisa y te comes, con toda la calma que te permite el caos de la ciudad, tu deliciosa “queka”. ¡Esa es la magia de la garnacha mexicana!
¿Qué es la garnacha mexicana?
La garnacha mexicana… En pocas palabras, las garnachas son todos los antojitos mexicanos que se venden en los puestos callejeros (también en restaurantes, pero no es lo mismo, claro) a un bajo precio. Todas tienen maíz y son muy variadas. Algunos ejemplos son: el taco, las tostadas, las gorditas, los molotes, las quesadillas, los tlacoyos, los huaraches y un largo etcétera.
Y es que las garnachas, si bien son un gusto adquirido, pero bien arraigado en nuestra cultura mexicana, están presente en todo contexto, y definitivamente son un eslabón fuerte en la identidad popular del mexicano.
Han sido respuesta a males, son curas de cruda, antidepresivos, “quitahambres”, tentempiés, además de un clavado cultural e histórico de nuestro país, si es que logras poner la suficiente atención.
Son pocos los mexicanos que le dirían que no a cualquiera de estos antojitos mexicanos. Seguramente ya hayas probado casi todas, ya que la mayoría existen en todo el país. Una vez más, la gastronomía mexicana se adapta a la practicidad con la que puede ser devorada, por ejemplo, antes de llegar al trabajo, o si cuentas con poco tiempo o presupuesto para comer, alguno de estos platillos seguramente te dejará contento y satisfecho, si no, solo pregúntale a tu amigo godín de confianza.
¿Por qué las garnachas se llaman así?
La palabra “Garnacha” tiene su origen en el estado de Oaxaca, en particular en la zona del Istmo de Tehuantepec, donde la garnacha se conforma de una tortilla de maíz sancochada con carne, queso y ensalada; es decir, que un antojito mexicano terminó por darle nombre a todos los demás.
Las garnachas, generalmente cocinadas al comal o fritas, están compuestas principalmente de maíz, que se deriva en la masa, pues esta vendrá en todas sus presentaciones, ya sea en forma de quesadillas, flautas, molotes, gorditas, tlacoyo, sopecitos o las regionales tlayudas, memelas y tetelas. Es, además, un alimento que evoca al mestizaje: el maíz ancestral de las culturas de Mesoamérica, la preparación de alimentos en aceite de los pueblos del Mediterráneo y los rellenos de carne y queso heredados por los españoles.
Tipos de garnachas
Podemos dividir las garnachas en tres tipos:
Garnacha de masa suave: Son las preparadas con masa y que están fritas o cocidas al comal. Algunos ejemplos son: las gorditas, los sopes, los tlacoyos, los huaraches, los molotes, etc.
Con tortilla: Básicamente, son los tacos (de barbacoa, bistec, al pastor, de suadero, campechanos, tripas, machitos…), aunque podemos considerar algunas variantes como los burritos y las gringas.
Con tostada: Puedes ser de muchos guisos, pero las más comunes son las de pata y las de tinga de pollo.
Instrumentos para hacer garnachas mexicanas
Los utensilios de cocina para hacer las garnachas mexicanas son los que todos tenemos en la cocina, pero de todo modos te digo que no te puede faltar un buen comal, un sartén y un mandil. Aquí te dejo unos para que tengas todo tu kit garnachero.
Garnachas mexicanas para vender
La venta de antojitos mexicanos es un excelente negocio, dado el margen de ganancia que se tiene, que puede llegar hasta el 200 % de tu inversión, es decir, que si los insumos te cuestan 100 pesos, puedes obtener 300 pesos (200 de ganancia y 100 de tu inversión); aunque también es importante recalcar que, a pesar de ser un buen negocio, también es un pesado, pues requiere mucho tiempo de preparación, el atender el puesto puede ser agotador, además de que hay que hacer limpieza diaria.
Las mejores garnachas para vender son, sin duda, las quesadillas y las gorditas (aunque esto depende de la región donde vivas), pues su margen de ganancia es de los más altos y son las más solicitadas. En menor medida también puedes vender sopes y tlacoyos, aunque estos últimos se suelen comer más en la mañana (no me preguntes por qué).
Es hora de ir al siguiente tema, donde comenzaremos con la explicación de cómo preparar estas delicias de la comida mexicana.
Temario del curso
La garnacha mexicana: ¿Qué es?, ¿por qué se le llama así?