⊛ Cómo se hace la TINGA DE POLLO

La tinga es uno de los guisos clave de la comida mexicana, ya que se puede usar en quesadillas, tacos, tostadas, molotes, etc y aquí te voy a explicar cómo se hace la tinga de pollo con la receta de mi abuela (no le digas que te la di)

¿Qué es la tinga?

La tinga está hecha a base de carne, principalmente de pollo, jitomate, chipotle y cebolla. Su origen es poblano. Este platillo es sumamente popular entre los mexicanos y es elaborado en todos los estados del centro del país, por lo que naturalmente existen diversos tipos de preparación, ya sea cambiando la carne de pollo por una de res o hasta por sardinas. Como dato curioso, la primera concepción de la tinga está registrada en La Cocinera Poblana de 1881.

Cómo hacer tinga

Los elementos básicos para preparar nuestra tinga son:

1 kilo de falda de res o pollo deshebrado
¼ de cebolla
2 dientes de ajo
3 hojas de laurel
Sal de grano
4 jitomates
1 diente de ajo
¼ tazas de chile chipotle
1 cucharada de aceite
1 cebolla fileteada
12 tostadas
1 taza de frijol refrito
Lechuga (para servir)
Jitomate en cubitos (para servir)
Crema ácida (para servir)
Queso fresco (para servir)
Salsa (para servir)

Las instrucciones para su preparación son las siguientes:

Cuece el pollo con la cebolla en una olla con agua, el ajo y el laurel con la suficiente sal hasta que se suavice (2 hrs aprox.).
Enfría y deshebra con tus manos. Reserva el caldo de cocción.
Licúa el jitomate con el ajo para la salsa, el chile chipotle, la cebolla y ½ taza del caldo de cocción.
Calienta el aceite a fuego medio, agrega la cebolla y sofríe hasta que esté ligeramente transparente. Agrega la salsa de jitomate. Sazonar con sal y cocinar por 20 minutos.
Añade la carne deshebrada a la cocción, rectifica la sazón y cocina por 10 minutos más.
Arma las tostadas untando frijoles, agrega lechuga, la tinga de res y sirve con jitomate, crema, queso y salsa. Disfruta.