Observa el siguiente video de cómo hacer quesadillas y gorditas al estilo de mi abuela. Abajo te pongo las recetas, así que sólo disfruta:
Cómo se hacen las Quesadillas
Las quesadillas son tema de debate en nuestro país debido a que el concepto de la misma muchos lo derivan de su nombre “quesa-dilla”, siendo el queso un ingrediente fundamental en ésta, aunque realmente la quesadilla puede tener o no queso y simplemente venir rellena de cualquier guisado o guarnición, semejante al taco, pues su diferencia consiste más en el tamaño de la tortilla y forma de sujetarlo.
Existen diversos tipos de quesadillas, con numerosos rellenos y distintos tipos de preparación (fritas o asadas). Invariablemente de la región, las que predominan son las asadas, además de ser la forma más popular de cocción en el centro del país. Los rellenos más comunes son: Queso, huitlacoche, chicharrón prensado, picadillo, papa cocida y tinga de pollo.
Por ejemplo, para unas sencillas quesadillas de queso manchego, solo necesitamos:
- Tortillas de maíz
- Queso manchego
- Salsa de tu elección
Para prepararlas solo tendrás que:
- Poner el queso en una mitad de la tortilla y doblarla para cubrirla.
- Calentarlas en el asador o comal, y esperar a que el queso se derrita.
- Servirlas y añadir salsa al gusto.
Cómo hacer las quesadillas de los puestos de la esquina
Para las quesadillas de los puestos de la esquina sólo necesitas:
- Masa preparada
- Algún guisado
- Aceite o manteca de cerdo
La preparación:
- Haz un rollo alargado de masa y haz una tortilla larga con él.
- Pon el guisado en medio.
- Cierra la tortilla
- Pon la quesadilla en el comal o en aceite caliente
- Sácala cuando esté ligeramente dorada
Utensilios para preparar Gorditas y quesadillas
Preparación de las Gorditas
Las gorditas son como las quesadillas, de los antojitos más populares en el país y, por supuesto, en la capital. Estas pueden tener rellenos de chicharrón prensado, frijoles refritos, requesón, tinga, etc.
La gordita consiste en una masa tipo tortilla, pero dejándola mucho más gruesa, añadiendo el relleno al amasar para que este quede dentro de la gordita. Entre sus diferentes versiones está la que se prepara en Morelos que se elabora con maíz blanco. En Hidalgo le ponen flor de sábila, mientras que en Nuevo León hay de piloncillo.
Para hacer una gordita de chicharrón necesitamos:
- ½ cebolla finamente picada
- 1 taza de chicharrón prensado
- ½ kilo de masa de maíz
- 2 tazas de manteca de cerdo para freír
- ½ taza de queso fresco desmoronado
- ½ taza de cebolla finamente picada (para servir)
- ½ tazas de cilantro fresco finamente picado (para servir)
- Salsa verde o roja para acompañar
Para su óptima preparación necesitaremos hacer lo siguiente:
- Calienta un sartén a fuego medio, agrega la cebolla blanca y cocina hasta que se suavice. Añade el chicharrón prensado y cuece durante 10 minutos. Enfría y reserva.
- Aplana la masa y pon una buena cantidad de chicharrón prensado. Hazla bolita. Aplana de nuevo la masa para que tome la forma de la gordita, después forma un círculo de 8 cm de diámetro aprox.
- Calienta en una ollita la manteca y con esta fríe las gorditas hasta que se doren. Retira las gorditas y escurre sobre papel absorbente.
- Corta la gordita por la mitad, rellénala con queso, cebolla y cilantro. Sirve con salsita. Disfruta.
Ahora que ya sabes cómo preparar la más básica quesadilla y gordita prepárate para el siguiente platillo.
Temario del curso
La garnacha mexicana: ¿Qué es?, ¿por qué se le llama así?
Selección de ingredientes, calidad, precio, cantidad
Quesadillas y Gorditas